Khoai lang có tác dụng gì? Cách bảo quản khoai lang thế nào?

Khoai lang là một loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt, được gọi là củ khoai lang và nó là một nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng, được sử dụng trong vai trò của cả rau lẫn lương thực. Các lá non và thân non cũng được sử dụng như một loại rau

Wikipedia

Các loại khoai lang

Ở Việt Nam, có một số loại khoai lang phổ biến sau

1. Khoai lang vàng
2. Khoai lang tím
3. Khoai lang trắng
4. Khoai lang mật

Dinh dưỡng của khoai lang

Theo USDA, giá trị dinh dưỡng trong 100g khoai lang như sau:

Tác dụng của khoai lang

Hỗ trợ ngăn ngừa ung thư

Khoai lang rất giàu chất chống oxy hóa và đã được nghiên cứu để ngăn ngừa và điều trị ung thư. Đặc biệt, khoai lang tím chứa nhiều anthocyanins có tác dụng thúc đẩy quá trình apoptosis (hoặc quá trình lão hoá theo chương trình) của các tế bào ung thư.

Tốt cho mắt

Khoai lang chứa nhiều Beta carotene, chất cần thiết cho sức khỏe của mắt. Một chén khoai lang cung cấp 11,3 miligam beta carotene. Việc bổ sung 15 miligam beta carotene được chứng minh là có khả năng bảo vệ chống lại bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, đặc biệt khi kết hợp với vitamin C, kẽm và đồng (cũng được tìm thấy tự nhiên trong khoai lang)

Tốt cho tim mạch

Chất anthocyanins trong khoai lang cũng có tác dụng chống viêm giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một số cytokine gây viêm dường như bị ức chế khi phản ứng với chiết xuất khoai lang tím.  Ngoài ra, chất xơ trong bất kỳ loại rau nào cũng được biết là có tác dụng giảm cholesterol, trong khi hàm lượng kali cao trong khoai lang giúp giảm huyết áp

Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường

Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ coi khoai lang là thực phẩm có chỉ số GI thấp, phù hợp với kế hoạch ăn uống lành mạnh để kiểm soát bệnh tiểu đường. Khoai lang là một cách tốt để cân bằng lượng thức ăn có GI cao hơn, như dứa hoặc mì ống. Thay thế khoai tây thông thường bằng khoai lang sẽ tăng lượng chất dinh dưỡng trong bữa ăn của bạn với kali, vitamin A, vitamin C và chất xơ. 

Cách chọn mua khoai lang

Chọn những củ khoai lang tươi, nặng về kích thước, cứng, nhẵn và không có vết thâm. Để ý vỏ có bị co lại, đốm đen hoặc vết lõm hay không, vì đây là những dấu hiệu phổ biến của sự thối rữa. Nếu thấy khoai đã mọc mầm, ăn vẫn được (chỉ cần cắt bỏ mầm), tuy nhiên bạn cần hạn chế vì chúng đã bị giảm dinh dưỡng.

Cách bảo quản khoai lang

• Nhiệt độ: Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho khoai lang tươi là khoảng 13 – 16 độ C. Nếu được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn, hãy cố gắng sử dụng khoai lang trong vòng một tuần để tránh bị hỏng
• Độ ẩm: Hãy để khoai lang ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối
• Thời hạn: Thử VN khuyến nghị thời hạn sử dụng của khoai lang là một tháng
• Dụng cụ: Bạn nên chọn các đồ đựng thoáng khi có tính trơ hoá học

Khoai lang là loại củ ưu thích của nhiều loại gặp nhấm và côn trùng, vì vậy, hãy có biện pháp để xua đuỏi chúng khi dự trữ khoai lang

Nguồn tham khảo:

1. Khoai lang, sống, chưa chế biến (Bao gồm các loại thực phẩm cho Chương trình Phân phối Thực phẩm của USDA). FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. Published April 1, 2019.
2.  Mối quan hệ giữa phương pháp chế biến và các chỉ số đường huyết của mười giống khoai lang (Ipomoea batatas) thường được tiêu thụ ở Jamaica. Bahado-Singh PS, Riley CK, Wheatley AO, Lowe HI. J Nutr Metab. 2011;2011:584832. doi:10.1155/2011/584832
3. Hoạt động chống viêm và chống ung thư của chiết xuất từ ​​khoai lang ruột tím Đài Loan (Ipomoea batatas L. Lam). Sugata M, Lin CY, Shih YC. Biomed Res Int. 2015;2015:768093. doi:10.1155/2015/768093
4.  Tờ thông tin về vitamin A cho các chuyên gia y tế. National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Updated February 14, 2020.
5. Tờ thông tin về khoai lang cho các chuyên gia y tế.. National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Updated June 3, 2020.
6. Khoai lang, Thu Nao, 2021
7. Food allergy. American College of Allergy, Asthma & Immunology. Updated 2014.
8. Các loại khoai lang. Berkeley Wellness. University of California. Updated 2015.